Partner und Challenge
Praxispartnerin war die ZFV-Genossenschaft, die unter anderem die Mensa am Campus Rotkreuz betreibt. Als Gastronomieunternehmen mit fest verankertem Nachhaltigkeitsanspruch setzt sich die ZFV das Ziel, den Anteil an zertifizierten Labelprodukten (z.B. Bio Knospe) in ihren Betrieben deutlich zu erhöhen: von aktuell rund 12 % auf 33 % bis 2027 – bei möglichst gleichbleibenden Kosten. Zwei Studierende nahmen sich dieser Herausforderung an.
Lösung und Ergebnis
Die Studierenden verfolgten zwei unterschiedliche Ansätze: Der eine schlägt für jedes nicht-zertifizierte Produkt automatisch die passendste zertifizierte Alternative vor, nach dem Prinzip «Human in the Loop», bei dem die KI empfiehlt und der Mensch entscheidet. Rund 85 % der Empfehlungen wurden in einer manuellen Prüfung als nützlich bewertet. Der andere Ansatz optimiert den gesamten Einkauf: Ein Modell wählt automatisch die kostengünstigste zertifizierte Variante pro Produktkategorie.
Beide Lösungen zeigen denselben Zielkonflikt auf: Ein höherer Label-Anteil ist möglich, geht aber mit spürbar höheren Kosten einher. Eine überraschende Erkenntnis: Ein grosser Teil der Nachhaltigkeitslücke liegt nicht am fehlenden Angebot, sondern an Einkaufsgewohnheiten und saisonaler Verfügbarkeit. Die Vorschläge ersetzen keine unternehmerische Entscheidung, sondern liefern dafür eine fundierte Grundlage.
Wie geht's weiter?
Die ZFV führt die Erkenntnisse im Rahmen einer Bachelorarbeit weiter, mit dem Ziel, die Lösung in ihre neue Datenplattform zu integrieren. Als nächsten Schritt analysiert das Living Lab die Einkaufsdaten der Campus-Mensa Rotkreuz direkt und testet die Empfehlungen vor Ort.
Die AI Challenge geht im nächsten Semester weiter – unter anderem mit einem weiteren Gastronomiepartner und einer neuen Nachhaltigkeits-Challenge rund um Food Waste und Personalplanung.
Du hast selbst eine Nachhaltigkeitschallenge? Wir freuen uns über weitere Praxispartner: impact@hslu.ch
