Overview
Der Trend zu regionalen Produkten und Bio ist in der Gastronomie schon seit längerem festzustellen. Seit einiger Zeit kommt auch der Bedeutung von Fairtrade Produkten eine immer grössere Bedeutung zu. Aus diesem Grund hat sich die Max Havelaar Stiftung (Schweiz) entschieden, zusammen mit dem Institut für Tourismuswirtschaft der Hochschule Wirtschaft – Luzern den Stellenwert von Fairtrade Produkten bei Gastronomie-Partnern von der Max Havelaar-Stiftung (Schweiz) genauer zu untersuchen. Dabei lag der Fokus bei der Frage, wie sich das Angebot von Fairtrade Produkten auf das Image dieser Gastronomie-Partner (klassische Gastronomiebetriebe, Personalrestaurants und Hotels) auswirkt.
In der Online-Umfrage im Herbst 2015 wurden insgesamt 539 Gäste von aktuellen Gastronomie-Partnern der Max Havelaar Stiftung (Schweiz) zur Bedeutung und zum Image von Fairtrade Angeboten befragt. Ziel der Max Havelaar Stiftung (Schweiz) war es, mit den Studienresultaten potenzielle Gastronomie-Partner zu motivieren, Fairtrade Produkte in ihr Sortiment aufzunehmen bzw. aktuelle Kunden zu ermuntern, ihre Fairtrade Produktpalette zu erweitern.
Für über 70% der Gäste ist es eher wichtig bis wichtig, dass bei einem Aufenthalt in einem Hotel oder beim Besuch eines Restaurants ein Fairtrade Angebot besteht. Ausserdem ist es für fast 80% der Gäste eher bis sogar sehr wichtig, dass sie wissen, woher die Lebensmittel oder Produkte stammen, die sie in einem Gastronomiebetrieb, Personal- oder Hotelrestaurant konsumieren. Geht man der Frage nach, bei welchen Produkten es besonders wichtig ist, dass diese unter fairen Bedingungen hergestellt und gehandelt worden sind, zeigt sich ein sehr einheitliches Bild: Bei allen abgefragten Produkten (exotische Früchte, Kaffee, Fruchtsäfte, Tee, Schokolade, Baumwollprodukte, Reis und Zucker) befinden dreiviertel der Befragten, dass ihnen der faire Handel wichtig ist.
Bietet ein Gastronomiebetrieb Fairtrade Produkte an, hat dies eine positive Wirkung auf das Image und die Vertrauenswürdigkeit des Betriebes. Rund 90% der Befragten meinen, dass es ihnen positiv auffällt, wenn ein Restaurant Fairtrade Produkte anbietet, dass sich das Image verbessert und sie einen vertrauenswürdigen Eindruck dieses Betrieb erhalten. 88% der Gäste sagen, dass sie die angebotenen Fairtrade Produkte/Menüs auch bestellen würden. 71% stimmen sogar der Aussage zu, dass sie einen Betrieb mit Fairtrade Produkten einem anderen vorziehen würden, der keine solche Produkte anbietet. Zu beachten ist allerdings, dass die Daten noch nicht aufzeigen, ob dies dann auch in die Tat umgesetzt wird und der Gast tatsächlich mehr bezahlen würde. Um dies zu analysieren, wären zusätzlichere und umfassendere Untersuchunge notwendig.
