Hochschule Luzern - Ausbildung - HFT Höhere Fachschule für Tourismus - Studienplan

Hotellerie
Modulbeschrieb	Das Fach Hotellerie befasst sich einerseits mit den Grundlagen der Hotellerie/Gastronomie und andererseits mit dem modernen Managment auf strategischer und operativer Ebene für die Hospitality-Industrie. Dabei werden auch die ständigen Veränderungen der Hospitality-Branche analysiert und in Zusammenhang mit anderen touristischen Leistungsträgern gebracht. Die Studierenden erhalten Einblick in das zeitgemässe Fachwissen der Hotellerie und Gastronomie sowie in die Besonderheiten der Organisation und Gestaltung der internen Prozesse der Leistungserstellung. Im Weiteren werden die Voraussetzungen geschaffen, um im 4. Semester Businesspläne für diese Branche zu erarbeiten. Dazu gehören auch Besuche bei erfolgreichen und innovativen Unternehmen.
Übergeordnetes Richtziel	Die Studierenden kennen die Funktionen eines Hotels und/oder Gastronomiebetriebes. Sie erkennen, was der schnelle Wandel der Markt- und Umweltsituation für die Zukunft dieser touristischen Anbieter bedeutet. Entsprechend können sie die wichtigsten Managementaufgaben der Hotel- und Hospitality-Industrie ableiten und beurteilen. Sie verstehen die grundlegenden Prozess- und Organisations-Strukturen in der Hotellerie/Gastronomie.
Lernziele	Die Studierenden kennen die Entwicklung, Organisation und Struktur der Hotellerie/Gastronomie-Branche kennen die verschiedenen Angebotsformen und Betriebstypen in der Hotellerie/Gastronomie kennen und verstehen die zukünftigen Bedürfnisstrukturen und den Erlebniswert gastronomischer Leistungen sind in der Lage, sich mit der strategischen Ausrichtung und der konzeptionellen Gestaltung eines Hotels und/oder gastronomischen Betriebes auseinanderzusetzen sind fähig, eine einfache Organisationsstruktur und Prozessabläufe aufzuzeigen verstehen die Grundlagen der finanziellen Führung eines Hotels oder eines Gastronomiebetriebes können die operative Planung für ein Hotel formulieren besitzen die Grundlagen und das Fachwissen, um eine Machbarkeitstudie von Hotel- und Gastronomie-Projekten zu erarbeiten
Inhalte	Einführung Geschichte, Organisation und Struktur der Branche. Interne und externe Problemfelder in der Hotellerie/Gastronomie. Rolle und Funktionen der Hotellerie/Gastronomie für den Tourismus. Angebotsformen und Betriebstypologie. Marktentwicklung,/Zukunftschancen Wertewandel; Auswirkungen auf die Hospitality-Industrie. Trends und Bedürfnisstrukturen. Erlebniswert gastronomischer Leistungsangebote. Differenzierungs- und Profilierungsmöglichkeiten. Situations-Analysen (Branche) Umwelt-, Wettbewerbs- und touristische Analysen. Betriebsanalysen in bezug auf Struktur, Angebote, Mitarbeitende, Infrastruktur, Organisation, Abläufe. Strategisches Management Zielsetzungen und Kultur eines gastronomischen Dienstleisters. Zielgruppensegmentierung und hotelspezifische Positionierung für gastronomische Leistungen. Organisation Organisatorische Strukturen in Hotellerie/Gastronomie. Hauptfunktionen und -prozesse der gastronomischen Leistungserstellung. Operatives Management Produkte- und Angebotsgestaltung, Architektur, Ambiente, Standort, touristische Einbindung in eine Destination. Preispolitik, kalkulatorische Grundlagen zur Preisfestlegung. Distributionspolitik (Chancen und Gefahren). Marktbearbeitung (branchenspezifisch). Finanzen und Investitionen Finanz- und Investitionsplanung. Benchmarks in der Hotellerie/Gastronomie (in Absprache mit dem Rechnungswesen des 4. Semesters der HFT).
Unterrichtsmethoden (Lehr- und Lernformen)	Frontalunterricht Fallstudien Besuche von Hotel- und Gastronomiebetrieben Fallbeispiele aus der Praxis
Literatur	Hotelmanagement (K. U. Henschel) Hotellerie, Denkanstösse und Thesen zur nachhaltigen Wettbewerbsfähigkeit (UBS-Outlook) Trendstudie – die Zukunft der Schweizer Hotellerie (Studie zum 125-Jahre Jubiläum von hotelleriesuisse, GDI/hotelleriesuisse) Finanzmanagement Hotellerie (M. Eltschinger)
Kompetenznachweis	Schriftliche Prüfung